1:右大臣・大ちゃん之弼 ★ @\(^o^)/:2019/11/05(火) 17:22:20.51 ID:CAP_USER

昆布の揚げ物は乾いた材料を油で揚げたものだが、他の国では見られない韓国ならではの独特の天ぷら料理だ。ここへ来て全世界が海草類を健康と環境に有益な食糧資源として選定し「海の野菜」「未来の食べ物」と注目している。

フランスの日刊紙「ル・モンド」は9月6日付に「韓国が地球を海草類を食べる所に変化させている」という見出しの記事を掲載した。昆布・ワカメなどの海草類を健康と地球環境の変化のために必要な未来の食べ物として紹介し、全南莞島(チョンナム・ワンド)の海苔・昆布養殖場と新安(シンアン)の海苔加工工場などを取材した内容とともにとりわけ韓国海草類の効能に注目した。アマゾンが買収した有機農食品チェーン「ホールフードマーケット」も昨年と今年の食品トレンドとして海草類を連続的に選定した。

韓国では7月「海草類の摂取が多いほど大腸がんの予防に効果的」という研究結果も発表された。韓国国立がんセンターの国際がん大学院大学のキム・ジョンソン教授とキム・ジミ大学院生研究チームは韓国の大腸がん患者923人と元気な対照群1846人を対象に分析した結果、海苔・ワカメ・昆布などを含む海草類の総摂取量が最も多いグループは少ないグループと比較して大腸がん発生のリスクが35%落ちるということが分かった。特に、昆布とワカメはそれぞれ大腸がん発生リスクを42%、18%下げることが分かった。キム・ジョンソン教授は「海草類が必須栄養素だけでなく、生理活性物質であるフコイダン、フコキサンチンなどを含有していて大腸がんの予防に効果を出した」と説明した。一日、または一週間単位で正確な量を言うことは難しいが、昆布・ワカメなどの海草類を着実に食べれば大腸がんの予防に役に立つということだ。

ル・モンド紙が注目したように、韓国の海草類は種類も多く生産時期と加工法、地域と品種により味・香り・食感が異なる。海苔は3月、ワカメは4月、昆布は6~7月、青海苔は11月、ヒジキは12月が旬の季節だ。ただし、韓国人にも海草類を食べる方法は非常に限定的だった。ご飯を包んだり、スープを煮たり、出し汁の材料として利用し、さっと茹でて酢入りの唐辛子みそにつけて食べたり、和えて食べたりするのがほとんどだった。

韓国の味の価値を再発見するために5年連続で研究している「セムピョウリ味研究チーム」は過去1年間、180種の海草類140キログラムを直接食べて150種類余りのレシピを開発した。チェ・ジョンユン・チーム長は「海草類が持つ甘みと旨味を生かした調理法と本来の塩辛味をよく活用すれば、料理時に塩や魚醤油の使用を減らすことができる」と話した。伝統文化研究所「オンジウム味工房」は朝鮮時代の両班家料理の継承のために旬の食材料を使うレシピ研究と『おかず』などの本を着実に出版してきた。チョ・ウ二房長は「すべての命がすぼめる冬にも海は躍動的」としながら「今のような時、冷たい海がプレゼントする旬の海草類を利用すれば大事な香りと雰囲気を味わうことができるだろう」と説明した。

https://s.japanese.joins.com/JArticle/259275?servcode=A00§code=A00
ⓒ 中央日報/中央日報日本語版2019.11.05 13:42

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昆布の揚げ物[写真 オンジウム味工房]


3:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:23:31.69 ID:hH/NdUnk

>>1
これで天ぷらなの?



137:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 18:02:53.24 ID:x4BM6wDh

>>3
素揚げっぽいよね


226:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 19:07:46.26 ID:4ZzgROF0

>>3
海苔天スナックやイカ天スナックとも違うな
強いて言えば、チップスターのようなものに練り込んだ感じ?


4:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:23:37.65 ID:RLVfMX59

よかったね


5:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:23:51.36 ID:3NJjqV7Y

ひじきやワカメや海苔をうっかり韓国産を買わない様に気を付けてるわ


7:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:24:30.82 ID:H6zEs406

(何か問題があっても)なあに免疫力がつくさ


8:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:24:39.38 ID:nQWkMlsL

外国人に海藻を食わすなよ、あいつらは海藻を消化する酵素を持ってないんだから


14:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:25:16.07 ID:H6zEs406

>>8
それ以前の問題ががががが…(´・ω・`)


16:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:27:10.34 ID:R8Oz4deP

大腸がんリスクは減りますが大腸菌リスクが増大します。

甘い話にはご用心下さい。


17:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:27:11.80 ID:OWNzKWtu

海藻の分解酵素、朝鮮人も持ってないと思うんだけど…。


61:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:39:51.78 ID:ggBRf26j

>>17
日本よりかは遅いけど
一部地域の人らは元々食ってるからあるにはあったと思うよ
調理方法は日本の併合で一気に広まった感じだけどなー


80:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:44:31.47 ID:y6cWSEXL

>>61
半島で味の素もどき作っている会社「ダシダ」
あっちには出汁という概念がなかったんだよ


18:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:27:12.87 ID:Woc5hmhW

日帝残滓くさいな
李朝時代から昆布やワカメを食ってた記録はあるのだろうか


21:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:29:09.70 ID:Wl658RdU

外国人に海産物の旨さを教えるなよ、中国が食い荒らし始めてもう資源ないんだよ。


22:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:29:34.57 ID:5ZFPISFk

中国からの汚水が直撃しとるからな韓国産のは
他の疾病リスク考えたらちとむり


38:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:34:51.47 ID:yleElTsk

どう見ても素揚げだなそんなもの昔からあるわ


40:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:34:54.31 ID:6Tj34emR

>>1
>ただし、韓国人にも海草類を
>食べる方法は非常に限定的だった。

今もそんなに食べてないのでは?


52:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:38:17.97 ID:l6n/0p7O

海草料理の類って、日本がオリジナルじゃなかったのか、、、、、
まあ、食い物がなければ、喰えそうなものは何でも喰うもんな。



76:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:43:23.23 ID:H6zEs406

>>52
韓国が起源ニダ!海藻料理はウリジナルニダ!


290:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/06(水) 00:23:42.21 ID:/iYBroA0

>>52
韓国の海女の文化も日本寄りの地域に限定されてる時点で察してくれ


60:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:39:23.91 ID:gCoaQ8Ap

韓国の海藻は遠慮します


63:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:40:20.23 ID:b4t2LT6N

これなら素揚げにすりゃいいだろ、粉ついてるだけじゃん


104:dp1@珈琲亭ぶらっく(why):2019/11/05(火) 17:51:06.02 ID:TcVKuLd8

昆布の揚げ物・・・微妙な色合いだな。

サテ、日本では普通におつまみとして売ってたりするんだが
当たり前すぎて、でって言う状態かと。

そもそもその未来食、栄養価はどうなんだろうね?
海苔は日本人しか消化出来ない・・・と言う話でしたね?



109:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:52:47.48 ID:y6cWSEXL

>>104
素材だけ考えれば旨いはずだが、これにコチジャンとかチーズ掛けて台無しにするんだろうね


120:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:57:14.04 ID:NczXT0mm

どこの全世界?


117:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 17:56:36.48 ID:hH02uJYe

昔、なんでだろ~の人たちが韓国に行って、昆布が海でダシが出ないのなんでだろ~って歌ったら反応がなくて
実は韓国では昆布を食べる習慣がなかったからだった、とトーク番組で言ってたんだけど、
たかだか十数年前の話なのになんで古来からの伝統料理になってるんだ?



141:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 18:04:50.73 ID:REocr5WW

>>117
>>1を見れば分かる通り昆布とか干さないと食えないって思ってるんだぜ。
日本向け輸出昆布が干して輸出するから見様見真似で全量干してやがるw
天ぷらにするのなら干す必要ないし子持ち昆布とか知りもしない。
しかも海藻は塩分を控えられるとか自分で無知をさらけ出してるでしょw


133:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 18:01:38.89 ID:rHsFRvS/

わかめとかならまだわかるが、昆布の分布ってすげー北か南の寒流地域なんだよな


144:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 18:05:25.48 ID:rHsFRvS/

だいたい天ぷら料理ってその油は何から採ってたんだよとか色々突っ込みどころしかないんだが


153:(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2019/11/05(火) 18:11:53.42 ID:ftF/bwsb

そもそも韓国は昆布取れるのか?
20年ぐらいに駐在していた人がその当時韓国料理は出汁を使ってないものばかりで
まずかったと言っている人がいたが




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